GNOME SHELL で秒や曜日を表示するには、「dconf editor」を利用するのが簡単です。

インストール

$ sudo dnf install dconf-editor

変更

dconf エディターを起動します。

「/org/gnome/desktop/interface」を表示します。

• 秒を表示するには「clock-show-seconds」を ON にします。
• 曜日を表示するには「clock-show-weekday」を ON にします。